Los bocuse d’Or consagran a los mejores chefs del planeta. Se realizó la selección para las Américas el domingo 26 de julio en Nueva Orleans. El equipo estadounidense obtuvo el primer lugar de la selección continental realizada en Nueva Orleans, seguido por Canadá y Colombia. México y Argentina también consiguieron uno de los cinco cupos para la gran final, que se disputará en enero de 2027 en Lyon.
Estados Unidos se consagró ganador del Bocuse d’Or Americas 2026, celebrado este 26 de julio en el Centro de Convenciones Ernest N. Morial de Nueva Orleans. Canadá obtuvo el segundo puesto y Colombia completó el podio de una competencia que reunió a ocho delegaciones del continente.
Jérôme Bocuse (de cocinero y con micrófono), hijo del difunto Paul Bocuse, durante la apertura de la jornada.
México y Argentina también lograron la clasificación y se sumaron a los tres equipos premiados para completar los cinco representantes de América que competirán en la gran final mundial del Bocuse d’Or, programada para el 24 y 25 de enero de 2027 durante Sirha Lyon, en Francia.
El conjunto estadounidense estuvo liderado por Vincenzo Loseto, acompañado por el commis Tyler Higson y el entrenador Mathew Peters. El triunfo reafirmó el protagonismo de Estados Unidos en la competencia continental, después de que el país también se impusiera en la edición de 2024. Estados Unidos también había ganado el primer puesto, el día anterior, en la Copa Mundial de Pastelería cuya final también se disputará el año próximo en Lyon.
Canadá presentó al chef Keith Pears, al commis Joseph Mongillo y al coach Johnson Wu. Colombia, por su parte, compitió con Juan Buitrago como candidato, Laura Osorio como commis (ayudante del chef) y Carlos Pájaro como entrenador.
Colombia también obtuvo el premio al mejor commis
Además de conseguir el tercer lugar y el pase a Lyon, la delegación colombiana celebró el reconocimiento a Laura Osorio como Meilleur Commis, distinción entregada a la mejor asistente joven de la competencia.
El premio valora el desempeño técnico, la organización, la capacidad de trabajar bajo presión y la coordinación con el chef candidato durante las cinco horas y media de preparación. Para Colombia, el reconocimiento individual se sumó a un resultado histórico que colocó al país entre las tres mejores selecciones culinarias del continente.
México también fue distinguido con el premio especial al tema en plato, mientras que Chile recibió el premio especial al tema en bandeja. Ambos galardones reconocieron la interpretación de las pruebas obligatorias, la identidad gastronómica nacional y la calidad de la presentación.
Ocho países y cinco cupos para Lyon
La selección de las Américas reunió a equipos de Argentina, Brasil, Canadá, Chile, Colombia, Ecuador, Estados Unidos y México. Cada delegación estuvo compuesta por un chef candidato, un commis, un coach y un representante en el jurado de degustación.
La organización presentó las siguientes nóminas principales:
- Estados Unidos: Vincenzo Loseto, candidato; Tyler Higson, commis, y Mathew Peters, coach (en la foto a la izquierda).
- Canadá: Keith Pears, candidato; Joseph Mongillo, commis, y Johnson Wu, coach.
- Colombia: Juan Buitrago, candidato; Laura Osorio, commis, y Carlos Pájaro, coach.
- México: Raúl Soto, candidato; Jorge Pereyra, commis, y Edgar Román, coach.
- Argentina: Eliel Buttice, candidato; Diego Roman Moyano, commis, y Rodrigo Da Costa, coach.
- Chile: Jorge Diez, candidato; Nicolás Fernández, commis, y Daniel Olejnik, coach.
- Brasil: Vinícius Pires, candidato; Pedro Pavilionis, commis, y Rubens Salfer, coach.
- Ecuador: Daniela Valverde Vélez, candidata; Katiuska Noboa González, commis, y José Cevallos, coach.
Dos pruebas para expresar la identidad de cada país
Durante cinco horas y media, los participantes debieron preparar dos propuestas para 14 personas. El tema en bandeja tuvo como ingrediente central el fletán o halibut, un pescado plano de gran tamaño, de las aguas del Atlántico Norte, acompañado por una guarnición de camarones y tomates, otra basada en maíz y una reinterpretación de la salsa Choron con especias representativas del país de cada candidato.
Algunos platos presentados por los equipos durante la competencia:
El tema en plato exigió trabajar una costilla de res con hueso, acompañada por pecho de res, batata y granos de café procedentes de la nación representada. Las preparaciones debían equilibrar precisión técnica, sabor, presentación e identidad cultural.
La jornada se desarrolló dentro del Louisiana Restaurant Association Showcase, encuentro que congrega a chefs, restaurantes, proveedores y profesionales de la hospitalidad. La feria reúne a unos 150 expositores y recibe anualmente a más de 6.000 visitantes del sector.
Nueva Orleans, escenario de la alta gastronomía
El chef E.J. Lagasse, presidente honorario de la selección, sostuvo que participar en el evento en su ciudad natal representaba “un inmenso honor”. El cocinero y copropietario de Emeril’s destacó la posibilidad de mostrar a Nueva Orleans como un destino gastronómico de alcance mundial.
Jérôme Bocuse, presidente del Bocuse d’Or (foto abajo), recordó el “vínculo fuerte y estrecho” que la competencia mantiene con Estados Unidos y consideró natural que el país recibiera una selección continental destinada a representar la diversidad culinaria de América.
Walt Leger III, presidente y director ejecutivo de New Orleans & Company, señaló que el regreso de las competencias permite poner en valor la cultura gastronómica de la ciudad y reforzar su presencia internacional.
Stan Harris, presidente y director ejecutivo de la Asociación de Restaurantes de Luisiana, destacó que la integración del Bocuse d’Or Americas con el LRA Showcase ofrece a los profesionales oportunidades de formación, innovación e intercambio, además de acceso directo a una de las competencias culinarias más importantes del mundo.
La presidencia del jurado estuvo a cargo de Stefani De Palma, ganadora de la selección continental anterior y séptima clasificada en la final mundial de 2025. Su tarea fue resguardar los valores del concurso y coordinar una evaluación basada en la imparcialidad, el profesionalismo y la excelencia técnica.
Con los cinco cupos ya definidos, Estados Unidos, Canadá, Colombia, México y Argentina comenzarán ahora una nueva etapa de preparación. En Lyon enfrentarán a las mejores delegaciones de Europa, África, Medio Oriente y Asia-Pacífico por el máximo reconocimiento de la cocina de competencia internacional.
Como en los Oscars, los ganadores reciben una estatuilla, que representa a quien fue el chef más prestigio de sus tiempos, Paul Bocuse:
Más fotos de los Bocuse d’Dor Americas 2026, realizado en Nueva Orleans:
Deja un comentario