Al igual que Francia, Italia o España, la Argentina cuenta también con un reconocimiento oficial para uno de sus quesos regionales. Se trata del Queso de Tafí del Valle que tiene ahora una Indicación Geográfica (IG). Es el primer producto lácteo del país en obtener este sello. Este logro no solo refuerza la identidad productiva de Tucumán, sino que también abre nuevas oportunidades para el turismo gastronómico en el noroeste argentino.
La certificación IG, otorgada por la Secretaría de Agricultura mediante la Resolución N° 31/2026, garantiza que este queso solo puede producirse en Tafí del Valle y El Mollar, bajo condiciones específicas vinculadas al territorio.
Este tipo de reconocimiento, similar al de productos emblemáticos en Europa, no solo protege el nombre, sino que también:
- Certifica la autenticidad del producto
- Destaca su vínculo con el entorno natural
- Aumenta su valor en mercados nacionales e internacionales
Para el turismo, esto significa la consolidación de rutas gastronómicas donde el visitante puede conocer el origen real de lo que consume, sumando experiencias vinculadas a la producción local.
Un queso de montaña con identidad propia
El Queso de Tafí del Valle se elabora a más de 1.800 metros sobre el nivel del mar, en un entorno de valles de altura que define sus características únicas.
Entre sus principales atributos:
- Perfil sensorial equilibrado, con notas lácticas, mantecosas y sutiles matices de oliva
- Textura firme y compacta
- Maduración mínima de 30 días
- Presentación en hormas cilíndricas de entre 0,5 y 3 kg
Estas cualidades están directamente ligadas a la alimentación del ganado en pasturas naturales y a técnicas tradicionales transmitidas durante generaciones.
Tradición, innovación y desarrollo local
El reconocimiento es el resultado de más de 15 años de trabajo conjunto entre productores, organismos provinciales y el Estado nacional. Este proceso incluyó:
- Definición de estándares de calidad
- Organización del sector productivo
- Creación de una asociación específica para la IG
El impacto va más allá del producto: fortalece la economía regional, genera empleo y posiciona a Tucumán como referente en alimentos con identidad territorial.
Un nuevo atractivo para el turismo gastronómico
El auge del turismo de experiencias encuentra en Tafí del Valle un destino ideal. La combinación de paisaje, cultura y producción artesanal permite desarrollar propuestas como:
- Visitas a tambos y queserías
- Degustaciones guiadas
- Circuitos rurales y gastronómicos
- Ferias y festivales regionales
El queso se convierte así en protagonista de una experiencia que conecta al visitante con la historia, el territorio y las tradiciones locales.
Argentina se posiciona en el mapa global de alimentos con identidad
A nivel internacional, las indicaciones geográficas son herramientas clave para diferenciar productos y facilitar su acceso a mercados. Con este reconocimiento, Argentina avanza en una estrategia que ya incluye productos como:
- Yerba mate
- Cordero patagónico
- Salame de Tandil
- Aceites de oliva de Cuyo
La incorporación del Queso de Tafí del Valle refuerza esta política y marca un cambio de paradigma: pasar de la producción genérica a la valorización del origen.
Un producto, una cultura, un destino
Más que un alimento, el Queso de Tafí del Valle representa una forma de vida ligada a la montaña, al trabajo artesanal y al conocimiento transmitido de generación en generación.
Para el viajero, descubrir este producto en su lugar de origen implica acceder a una experiencia auténtica, donde cada sabor cuenta una historia.
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