Receta presentada por Natalia Paola Cettour, Chef Pastelera, desde la ciudad de San José, Provincia de Entre Ríos.
Este postre pone en valor los productos locales y rescata la historia de la antigua "Colonia", aquella porción de tierras a orillas del Río Uruguay donde se instalaron colonos de Suiza, Francia e Italia a mediados del siglo XIX y donde fundaron San José y Colón.
La Torta Colonial fue declarada de Interés Cultural en 2019 por el Concejo Deliberante, que consideró oportuno destacar un producto local con influencia de recetas de antaño traída por los inmigrantes. Aquella torta Colonial busca complementar productos de la zona para todos los paladares. La base de la receta proviene de herencias familiares valesanas (Suiza, una de las corrientes inmigratorias que fundaron San José hace más de 160 años). Y de allí se fueron agregando otros sabores para hacer del producto, un emblema local digno de probar. Como lo precisa la Resolución de Interés Cultura, se trata de una creación original de Natalia Cettour, que quiso proponer una tora húmeda hecha con productos locales, inspirándose en su historia familiar y antiguas recetas conservadas por los descendientes de los colonos.
La chef Natalia Cettour comenta que “miraba de pequeña a mi abuela que hacía una receta similar pero con vino blanco dulce, y la ponía al horno de cocina a leña; años después se me ocurrió adaptarla a la pastelería moderna e incorporar el excelente licor Bard y las nueces Pecán”.
Está hecha a base de productos de campo (huevos y naranjas) y con nueces pecán cosechadas en campos cercanos a la ciudad. También integra licores de la casa Bard, una de las empresas históricas de San José.
Los ingredientes
200 cc de jugo de naranja exprimido
200 cc de licor de naranja (Sugerido: Licor Bard)
100 g de azúcar
100 g de fécula
Ralladura de una naranja
Yemas de 6 huevos
10 gramos de gelatina sin sabor
Paso a paso
Colocamos en una cacerola el jugo el licor y el azúcar, hacer una reducción del alcohol del licor (hasta llegar a 100 con un termómetro)
Luego ponemos aparte las yemas, la fécula y la ralladura de la naranja, mezclarlo hasta no ver grumos.
Después ponemos el jugo con el licor y el azúcar, y batir con mucha energía hasta tener todo integrado y regresamos con toda la preparación a Baño María hasta que se haga una crema espesa.
Hidratamos la gelatina y disolvemos con 7 cucharadas de agua caliente, una vez reconstituida la ponemos a la preparación integrándola muy bien.
El bizcocho
120 gramos de harina común
5 gramos de harina de nuez pecan
2 huevos enteros
2 yemas
125 de azúcar común
Procedimiento: batimos los huevos con el azúcar hasta formar punto letra. Colocamos la harina en forma envolvente pasando por un tamiz. Luego colocamos la preparación en una placa y llevamos a horno moderado dándole una cocción de 10 minutos.
La cubierta
Crema batida medio punto y decorar con naranjas y nuez pecan.
Armado
En una base de bizcocho colocar la crema, y tapar con más bizcocho, en un aro de 22 cm. Llevar a la heladera por seis horas. Desmoldar, decorar y servir.
Natalia Cettour y su creación.
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