Si el mate, el dulce de leche, el asado son parte de la base de la cocina popular en la Argentina, la empanada tucumana es un símbolo de la cocina criolla del noroeste y hasta tiene su Fiesta Nacional. Durante los últimos años, se les sumó el sánguche de milanesa tucumano, hecho a base de pan sanguchero y hasta cinco capas de milanesas. Este plato sencillo y rico al mismo tiempo conquistó los paladares y tiene su expo, un monumento y hasta una ley que instituyó un Día Provincial del Sánguche de Milanesa, en Tucumán (el 18 de marzo).
El monumento
La primera obra que glorificó el sanguche tucumano fue realizada por el artista Sandro Pereira par la edición del año 2000 de ARTEBA. Se vendió por una suma de US$ 10.000 y encendió pasiones hasta que en 2013 se instaló por un momento una réplica en la esquina de las calles Mate de Luna y Pellegrini en San Miguel de Tucumán. Desgraciadamente, ya no está, pero los tucumanos la recuerdan por su tamaño (representaba una persona de 2,20 metros de alto y 1,80 de ancho) y sus colores (blanca para que el dorado de la milanesa resalte más en el conjunto).
Los ingredientes
Más de veinte locales ofrecen este sánguche elaborado con ingredientes muy precisos. El pan sanguchero es una combinación de figaza y pan francés, suave, sin costra y con una miga apenas tostada que encierra hasta cinco capas de milanesa, una hoja de lechuga y finas rodajas de tomate. Algunas variantes integran huevo, jamón y queso. En tales casos, el sanguche puede medir hasta 20 cms de alto...
Se puede conseguir tanto en hoteles como carritos al paso o bares y hasta se piden por delivery. En cuanto al precio hay que contar unos AR$ 300 para uno común que lleva solo tomate y lechuga o 380 para unos completos con más ingredientes.
El secreto de su inconfundible gusto es que la milanesa se debe freír en el momento, justo antes de consumirlo.
El 18 de marzo
Es el Día Provincial del Sánguche de Milanesa y se recuerda la fecha del fallecimiento de José “Chacho” Leguizamón, el mentor de la movida sanguchera tucumana. Su local, sobre la avenida principal que une San Miguel de Tucumán a Yerba Buena sigue atrayendo a mucha gente. Además de la celebración, se suele organizar en esa fecha Expo Milanga, un evento que junta a emprendedores y cocineros y se convirtió hasta el estallido de la pandemia en una fecha importante del calendario gastronómico de la provincia.
El récord
El sánguche de milanesa más grande del mundo fue elaborado en Tucumán con 14 kg de carne, 6 kg de pan rallado; 6 kg de tomate, 10 plantas de lechuga y 70 huevos. Midió 2,60 metros de largo y 54 cm de ancho. Gracias a él, Tucumán entró en el Libro Guiness de los Récords.
¿Le meto picante?
Es la pregunta que suelen hacer los mozos a los clientes que le piden un sanguche. Esta salsa está hecha en base a tomate rallado, cebolla, ajo picado, ají molido y ají locoto.
Algunos consejos para elaborar un verdadero sanguche tucumano
1 - estirar la carne de milanesa con el martillito de carne y pincharla con un tenedor
2 - macerar la carne en el huevo batido con ajo picado, sal pimienta y perejil fresco picado
3 - solo usar pan rallado
4 - empanar la carne en una fuente donde se la pueda cubrir con un separador de nailon y aplastarla con el palote.
5 - freír en abundante aceite vuelta y vuelta, apenas dorada, para que la carne no se endurezca
6 - alivianar la mayonesa con una cucharada de leche y mezclar.
7 - cortar la lechuga en tiritas como si fueran fideos.
8 - preparar rodajas de tomate lo más finas posible.
9 - cortar la milanesa en lonjas del ancho del pan y superponerlas.
10 - usar el verdadero pan sanguchero tucumano, que tiene el tamaño de una flauta o baguette.
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