La carta otoño-invierno del restaurante ubicado en el Park Tower Hotel de Buenos Aires se luce con los sabores de temporada, ideales para disfrutar en un ambiente cálido con una atención centrada en el cliente.
En el segundo piso del Park Tower, a Luxury Collection Hotel en Buenos Aires, el restaurante St. Regis está transitando una evolución conceptual. Lejos de las técnicas pensadas para el asombro visual o el uso de ingredientes exóticos que supieron dominar la alta cocina en décadas pasadas, la nueva propuesta de otoño-invierno del restaurante se asienta sobre un lujo diferente: la temporalidad, la trazabilidad y la memoria de los sabores argentinos.
Los salones y el ingreso del St. Regis por el lobby del Park Tower:
Bajo la visión del chef ejecutivo Matías Lorenzo y el executive sous chef Marcos Gómez, la cocina actual del hotel busca la sofisticación a través del producto local y una ejecución técnica precisa. La premisa es no sobre-intervenir el alimento, logrando platos consistentes donde la técnica se pone al servicio de ingredientes de estación como maíz, hongos y cítricos. El resultado está a la vista.
La estructura de la carta y sus platos
La propuesta gastronómica se divide en tres etapas conceptuales, disponibles tanto en opciones a la carta como en un estructurado menú ejecutivo de uno, dos o tres pasos.
En las entradas, denominadas “Primer Encuentro”, el restaurante presenta opciones que buscan generar familiaridad. Destaca la provoleta de búfala, que escapa de su versión tradicional al ser acompañada por membrillos caseros, semillas de zapallo y tomates impregnados, logrando un equilibrio medido entre la acidez y el dulzor. Otra opción central en este paso es el hongo relleno con quinoa tricolor, crema de espinaca especiada y una emulsión de queso Ligne Noir. Este plato, junto a otros, refleja una decisión consciente de darle al mundo vegetal una profundidad culinaria real, sin que el enfoque se sienta como un menú puramente “saludable” o militante.
Una selección de entradas de la carta otoño-invierno 2026:
El segmento de los platos principales, “Tradición e Identidad”, es donde la memoria gustativa local cobra mayor protagonismo a través del formato comfort food elevado. Entre los platos más elaborados se encuentran:
- Pastel de chivito: un plato de fuerte raíz regional, refinado con puré de boniato, tomates, choclos baby y una tortilla de maíz crocante.
- Costilla de asado del medio braseada: servida junto a una humita cremosa, gírgolas crocantes y un pickle de repollo colorado que aporta acidez a la cocción larga (foto abajo).
- Salmón blanco de anzuelo: que busca un cruce entre la costa y el litoral, acompañado por chipa guazú y una bisque de langostinos.
En esta misma sección se evidencia una integración sutil de influencias asiáticas, presentes en técnicas y fermentos que no buscan fusionar, sino ampliar el vocabulario de la cocina. Un ejemplo claro es la Berenjena Tonkatsu, acompañada de arroz frito, ensalada de pepino, sésamo tostado, daikon y salsa agridulce.
El cierre llega con las “Memorias Dulces”. La carta de postres transita desde la frescura de una tarteleta (o microperforada) de mandarina spritz con mousse suave de queso azul, hasta opciones más intensas como la banana asada con azúcar mascabo, pistachos y toffe de dulce de leche, o una marquise de chocolate al 80% con café y dulce de rosa mosqueta. En todos los casos, el equilibrio de sabores, texturas y temperaturas contribuye a una experiencia gastronómica de primer nivel.
El entorno del restaurante acompaña la propuesta de la carta con un servicio impecable y un ambiente cálido y tranquilo, con grandes ventanales hacia el Bajo porteño. St. Regis confirma que la verdadera sofisticación hotelera radica en la capacidad de hablar lenguajes culinarios diversos sin perder la identidad local.
La entrada al restaurante es por Av. Leandro N. Alem 1193. También es posible ingresar desde el lobby principal del hotel Sheraton Buenos Aires. Reservas al Whatsapp +54 11 3011 3212 o enviando un correo electrónico a BUESC-Outlets@marriott.com.
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