El röstigraben es literalmente la "frontera del rösti", en alemán. Se trata de un plato típicamente suizo, más autóctono que la raclette y la fondue (que son platos compartidos con la vecina Francia). Está hecho a base de papas finamente rayadas y salteadas, con varios condimentos. Tiene su origen en la región de Berna, la capital de Suiza, desde donde se expandió a todo el país.
Es tan popular que es el símbolo que fue elegido para bautizar la frontera imaginaria que divide las dos principales regiones suizas: la francófona en el oeste y la germánica en el centro. Hay que recordar que la Confederación Helvética es una mosaica de pueblos, de culturas, de religiones y de lenguas que conviven a la perfección. El país cuenta con cuatro idiomas oficiales: el principal es el alemán en su versión local, el schwytzertütsch (más de 60 % de la población), seguido por el francés (23 %), el italiano (8 %) y el retorrománico (menos de 1%). Cada lengua está asociada con una cultura y tradiciones propias. También difieren los estilos de vida y las mentalidades de una región a la otra, según el idioma dominante. Por esto los suizos suelen decir con ironía que la frontera del rösti los divide, entre los dos grupos principales. Existe otra delimitación imaginaria en el sur del país, menos popularizada y menos conocida fuera de Suiza. Se trata de la Polentagraben, la frontera de la polenta, que separa la Suiza central de habla alemana con los valles del sur de cultura italiana.
El Röstigraben se extiende desde los valles del Jurá en el norte hasta los lagos de Biel, Neuchâtel y Murten. Un pequeño río suele representarlo más que cualquier otro hito geográfico. Se trata del Sarine, que bordea la ciudad de Friburgo. Se trata de una de las tres que son oficialmente biculturales y bilingües, junto a Biel/Bienne y Murten/Morat. De la misma manera, varios cantones son oficialmente bilingüe y tanto el francés como el alemán se practican en las administraciones y la enseñanza: se trata del Valais en el sur, de Berna y de Friburgo. El mapa a continuación muestra las zonas de distribución de los cuatro idiomas oficiales suizos y la ubicación de las tres ciudades de la "Frontera del Rösti". Se nota además que este límite imaginario sigue hacia el sur en Italia, donde marca la separación entre el Valle de Aosta, de tradiciones y habla francesa, y el resto de Italia.
El Röstigraben está materializado en las afueras de Friburgo por un pequeño mojón, cerca del lecho del río Sarine. Es al mismo tiempo un símbolo de la particularidad de esta ciudad que asimila y se fortalece gracias a dos culturas y dos idiomas, y es uno de los símbolos de la Suiza diversa y multicultural. Porque hay que recordar que a pesar de las diferencias entre sus cantones y sus regiones y a pesar de la frontera del rösti, los suizos tienen una fuerte identidad nacional y una vinculación profunda con su patria.
El río Sarine y el centro de Friburgo.
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